渔家四时鲜(178)
居鱼是有毒的鱼，乱话三千叫胡话连天，至于涝肉，由于四海庄的大师傅粤省那边来的，说海浦口音也很明显，用粤省的话来说他只能做出腥味重、肉质差、入不了味的东西来。
两边都不用脏词，却都死死踩着对方的痛处，闹得在没开烧前，江盈知摊子上的人，一会儿把头转到左边，一会儿又把头转到右边，然后各挨了两边一记瞪眼，终于消停了。
因为敲锣打鼓的人进场了，鞭炮齐鸣中，鱼行的伙计跑过来一个个摊子确认，等着确认好了，撤掉摊子上的牌子，给摊主以及三个帮工发红票，每人只有两张。
伙计说：“尝一口鱼鲜不用红票，要是吃整份，得拿红票换。”
这一个举措会让那些拿有两张红票的人，压根不舍得先给出去，得从头尝到尾再说。
全部说清了后，鼓声停，有鱼行东家在不远处说着鱼汛的不易，渔民的辛苦，江盈知本来还听得挺认真，后面就想打瞌睡了。
旁边新丰楼的伙计小声抱怨，“真是够了，每年都讲一样的套词，能不能歇歇，少讲几句。”
终于，到了雾气退散，那人说停了，而是喊：“吃鱼宴开烧——”
对街看热闹的人欢呼雀跃，另一边街头巷尾的人们也全在呐喊，一长排看不到头的摊位，马上有了动作。
新丰楼的伙计生炉子拿锅，大师傅摆好了要大干一番的架势，另一边四海庄的帮工手脚麻利，眨眼间全部东西上齐，瓶瓶罐罐摆满了一长桌。
这让江盈知都生了斗志。
她朝王婆子点点头，王婆子立马开始生三个炉子的火，陈强胜立即扣锅到炉子上，往锅里倒已经熬得差不多的骨头汤。
小梅拿过鱼丸桶，等着汤沸下鱼丸，而江盈知自己则放大锅，在锅热起来的时候，拿起夜里就处理好的海鲈鱼，开背煎到两面金黄酥脆，没有烤箱的时候，用煎鱼来代替烘烤。
她陆续拿出自己要用的食材，泡在酒里的香料，有八角、小茴香、香叶、八角，买来的豆豉浸在水里，豆瓣酱，姜蒜末，还有配菜，一堆的豆腐结、腐竹、水芹菜、豆芽。
江盈知并没有急急开做，她排在中间这段，人都还没有入场，等会儿香味全跑了。
她先是走到左边后方，偷瞄下新丰楼的动作，看到他们拿出来的食材想了想，是道羹菜。
黄鱼肉、泡发的海参、虾仁，还有上好的火腿丁、香菇碎，和被打进碗里的鸡蛋，以及黄鱼肚。
是道老底子菜，黄鱼海参，江盈知点点头，这道菜烧好了味道不用说，各种料融合在一起的一口鲜。
他们另一道菜选了黄鳝，小暑黄鳝赛人参，江盈知想，应该是爆炒鳝丝，她闻到了一种久违的味道，胡椒粉。
这玩意增香，放在鳝丝里最合适不过，到时候起锅熬化猪油，再倒进鳝丝里，声音响香味浓。
这两道菜选得都挺好，江盈知暗自感慨，谁说这名头好得的，尤其当她看到另一边的四海庄，不免啧了声。
她看见了河豚晒成的鱼鲞，在海浦又被称为乌郎鲞，因为晒干后颜色黑而得名。河豚有毒，但是春季产卵前后毒素少，再去除内脏、晒干后，毒素基本少有，这鲞炖起来胶黏而有股浓香。
四海庄的大师傅擅长做粤菜，免不得加入红腐乳和几片五花肉，再下入乌郎鲞一直煮。这有两锅，另一锅则是
猪脚和乌郎鲞同煮，熬出来那股味道，只要一闻立即能知道错过就亏了。
另一道江盈知不认识，单看做法就明白，也差不了，用了特质的锅。锅底铺满姜片，各种杂鱼再放上，淋油，小火慢炖，应该用了某种特别的腌料，她闻不出来是什么，但炖起来的时候，十足得香。
看完这两家的，江盈知心里大概有底，她要是来吃东西的渔民，路过这里都要饱受一番挣扎，因为很难取舍。
连江盈知自己对他们的吃食也特别感兴趣，都别有风味，不过她倒不会妄自菲薄，有了那么多日子摆摊的经验，她对其他人的口味可能摸不准，但是渔民的，那摸得透透的。
她回到摊子上，等锅烧热，倒油晃了圈，先加蒜瓣姜末，这一步没人有太大的反应，等她依次加入香料，泡过酒的香料在热油的煸炒中，香气越来越明显。
等到豆豉下锅，酱油、蛏油，一点鱼露，豆瓣酱，再放点花椒末，随着锅铲的翻动，又刮来一阵风，香气立即随风卷到临近的摊子上。
明明大家都在烧鱼做鱼，用上香料的也不再少数，可这么霸道的香，让隔了几个摊位的摊主都暗骂，哪一家烧得这么香！
更别说在江盈知两边的新丰楼和四海庄，都忍不住回头望过来，尤其在鼻子灵敏的大师傅那里，香的复杂而诱人，不是单一的某种香，后劲也很足，飘过后仿佛鼻尖还残留着余味。
这两个大师傅都踮脚侧身往她锅里瞧。
等江盈知把配菜铺在炒过的料上再次翻炒，然后放到第三个炉子上，上面是个大的平铁盘，腌过又煎过的鱼摆上去，能放五条，慢慢炖煮。
她并没有停下动作，而是又烧油，等到锅里油升到高热，倒入豆豉和酱料炸香，那一瞬间，连在对面二楼上看热闹的都闻见了，有人大喊，“什么东西，香死个人了！”