渔家四时鲜(208)
被她一顿好骂，四海庄大师傅自知吵不过她，平复着内心的郁气，瞪了眼江盈知，又连带瞪了胖师傅和新丰楼大师傅。
压根没人理他，自己忙着想什么菜都来不及，谁有闲心管他在气什么。
每个灶隔得很开，中间还有个小吏，不允许做菜的几个大师傅相互说话，只能专心烧鱼。
想要把鱼烧得别具一格，江盈知想起自己以前吃过的瓦块鱼，一是它除了勾芡必须要用的粉外，其余配菜没有，二是卖相好看，而且香。
瓦块其实就是形容鱼在油炸后，很像微微卷翘的瓦片，但颜色金黄明亮，盛在盘子里卖相诱人。
这种鱼用淡水鱼来做会很好，眼下没有，江盈知想着，在其他人还没有动手的时候，她已经下刀利落地开膛破肚，取出鱼肚肠扔到一边，刮麟去腮，动作流畅。
瓦块鱼也是讲究刀法的，每一次下刀都要精准的，要有个瓦片形的底，厚薄要适中，要想炸出来会不会卷，会不会好看。
她切完了三条鱼的时候，其他人才开始磨磨蹭蹭动手，她瞧了眼又收回注意力，开始热菜籽油。
这种苦味有点重的油，不能现用，要加热变成熟油，再用来炸会好很多，她热油的时候要了点番薯粉，又问小吏，“有没有藕粉？”
粉不在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。
四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身上来回下刀，也不知道他要做什么。
等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂
好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。
每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不突出，但等到开始下锅煮，那股炖鱼的香味就飘在灶房里，让小吏忍不住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。
大伙光听声音就知道，里头咕嘟咕嘟的声响，定是汤汁沸腾，包裹着金黄卷翘的鱼肉，那炖的鱼肉抿到嘴里，肯定又香又酥，连鱼骨都能嚼了吞下去。
江盈知等着炖鱼的工夫，已经开始下一道菜，这个倒是简单，她压根没有用很多的调料，只是看到灶房有一罐豆瓣酱，问了能用后就拿来用了。
这豆瓣酱比起酱油来要香不少，豆子发酵得好，用来做豆瓣鱼也很不错。
鱼煎至两面金黄，在鱼身上铺一层豆瓣酱，放其他酱料，小火炖煮，那种酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要浓烈。
这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两种不同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。
他若有所思，不由得停止了手上的动作。
至于胖师傅，他压根不想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就算齐活。
而四海庄大师傅，他根本不服输，哪怕用着调料很不顺手，就在刀法上下功夫，把鱼头保留，鱼身切成鱼鳞，头朝上，鱼片连着身子，如同花瓣一般散开，卖相比在场所有人做的都要好。
而且糖醋芡汁调得也很精心，浇在上头，一点点往下滴的时候，显得很诱人。
他很得意，朝江盈知那哼了声。
江盈知没理会，豆瓣鱼出锅盛在盘子里后，她开始专心勾芡，不同于番薯粉勾芡时的厚重，她用的藕粉显得特别晶莹，薄薄一层，夹起鱼块连芡汁垂下来积蓄到一起，都显得那样剔透，要是拿到日头底下，会反着漂亮的光。
那罐瓦块鱼从小吏端着经过其他人的身边，都被这勾芡吸引，多看了几眼，不像新丰楼大师傅做的糖醋菊花鱼那样浓重，也不像四海庄大师傅那样满盘都是，特别清爽。
等着菜一道道端上桌后，每一桌都分到了一小碗，所官坐在上位，正是饥肠辘辘的时候，菜一上桌便动起筷子来。
他先被豆瓣鱼的香气吸引，连肉带皮加一点豆瓣吃到嘴边，顿时被这种鲜香气给迷住，连夹了好几筷子。
吃了满嘴油后，又夹了两道糖醋鱼，味道不错，但是吃多了有点腻味，他不由停了筷子。
直到瓦块鱼端上来，那种油亮薄透，又不掩盖鱼肉的金黄，汤汁瞧起来就像用几只鸡煨出来的，他把放下的筷子又拿起来，夹了一块，用小碗垫着。
放在嘴边咬了一口，油炸后又被炖煮的酥，鱼肉里头却不显得柴，而是嫩，又有鱼香气和本味的鲜，酱汁也没有掩盖其味道。
他不由得点了点头，点着瓦块鱼和豆瓣鱼告诉小吏，“这两道菜不错，你等大家吃完，再说是谁做的。”
小吏点头，又去记其他船老大的口味，王逢年等菜上桌后，没吃之前光看卖相都猜到是谁做的。
又夹了点尝了味，他把瓦块鱼换了个位置，和豆瓣鱼放在一起，这才对小吏说：“这两个，我很满意。”
其他船老大比他夸张很多，吃的筷子在手上乱飞，还要高声说话。
“这跟瓦片一样的鱼谁烧的，也太有功底了，肯定是哪个大师傅的手艺，这吃到可真不亏了自己这张嘴巴。”
有个船老大探头过来，指着他没吃完的豆瓣鱼说：“你不吃了是不，在这里说这么多屁话，不吃赶紧给我，我还没吃够。”