渔家四时鲜(80)
长此以往只会把自家拖垮。
但她也有自己的法子，并不吝啬教给饭师傅。
她问，“番薯粉还有多少，你们拿着这九十文能买几斤？”
春花姨不知道她问这做什么，笑着说：“还有不少嘞，这东西便宜，五六文就能买一斤。”
江盈知问她拿了个腰巾，把袖子一点点卷上去，在卷的时候说：“这番薯吃了虽饱，可吃多了烧心，以后不要老做这了。”
“饭师傅，我教你几个法子，保管便宜又吃得好。”
“你到时候要觉得我教得好，送我坛桂花酒吧，我刚打从那过来的时候闻着了，是去年酿的吧，那股桂花味真好闻。”
饭师傅嘀咕，“你这鼻子属狗的吗，灵成这样，我那都锁上了。”
他又肃着脸说：“况且这是你的手艺绝活，是能这样随便教人的？”
“又不算我自己琢磨出来的，也是一代代传下来的，”江盈知把腰巾扯扯好，又笑眯眯地说，“要是大伙都藏着掖着，你不肯教，我不肯教，那手艺方子不都白白浪费了。”
“而且我这个，你们自己一琢磨就会的东西，也谈不上教，倒是那个豆腐，我等会儿说几个外头来的法子。”
春花姨说：“小满，可真谢过你了，我们平时也是老实本分人，实在没法子了，不然旁人的手艺我们瞧也不会瞧一眼的。”
上头银钱五日给一趟，花光了就得掏自个儿腰包，她家老周每日也愁得很，要是实在过不下去，他们估计就不在这干了，这种事情有良心的人做不太长久的。
也不是没是没同上面说过，一说本来每人到手七百文的工钱，那月给的只有四百文，去讨要都说得罪了人。
只能咽了这口气，没办法。
江盈知倒是真无所谓，她想了想，只在这里见过番薯粉丝，却没有见过粉皮，想来是没有的。
饭师傅给她抱了一大桶淀粉来，她舀出一碗，瞧着并不算干净，颗粒大小不均匀，而且还有沙粒。
“这太脏了，得筛一筛，磨一磨才好做。”
春花姨喊，“水婆，你们把这粉拿去磨一磨，筛一筛。”
“哎，来了，我找找那个筛子去哪了，”水婆边低头四处找着什么，没寻到，才把这桶粉给抱了出去。
江盈知指着那盆豆腐说：“豆腐好，做什么都算不得难吃。”
“饭师傅，既你们有路子，干脆多买些来，自己用霉豆子酱点腐乳来，你的酒酿得这样好，这肯定也不是问题，一小块就能吃下一大碗干饭。”
“实在不成，切成片上锅蒸，抹点盐把它晒出去，晒到干瘪，拿回来泡一泡，切丝又是一盘菜。”
春花姨连连点头，“原来还能这样做，只我们这里吃豆腐的法子少，还以为酱油拌一半，臭卤浇一浇腌起来能好吃些。”
“我们原本还想着，再同咸鱼干一道蒸煮，有点咸味，也不差的。”
江盈知没说这样不好，“蒸倒是也行，最好多加水一道煮了，千滚豆腐万滚鱼，这两样在一起也是顶好的，下次还是买鲜鱼来煮吧，鲳鱼正是便宜的时候。”
“不过我教你们做的这个叫，松丸子。”
是道客家菜，并非海浦本地有的。
好奇怪的名字，饭师傅和春花姨面面对望，实在不知道这是什么东西。
“跟豆腐圆一样？”春花姨问。
海浦也会吃豆腐圆，加肉加豆腐和番薯粉，上锅煎一煎也挺好吃，不过才九十文，买得起什么肉。
江盈知从水里拿出块豆腐，放到小盆里的说：“不是，不用肉，这比这还要简单，就豆腐、番薯粉加上虾米，再来点葱碎。”
她把豆腐捣碎，春花姨给她拿了碗虾米，这在海浦算是最不值钱的东西了，又出去把筛好捣碎的番薯粉拿了些来。
江盈知则把这些掺在一起，粉量不好太多，太多入口难吃，太少松丸子不够滑，她只往里头加了点酱油，搅出来一大盆糊状。
“水滚了没，煮这丸子汤里加点盐和酱就成，还要猪油。”
她像挤鱼丸一样，将豆腐泥挤成一个圆，投入滚水里，饭师傅凑过去瞧。只见原来白乎乎的丸子，在滚水里翻滚煮熟后，表皮竟变得晶莹起来，包裹着小颗粒的豆腐，几粒虾米，葱白若隐若现。
江盈知只煮了几个，捞起来，分作两碗递过去，“尝尝，我这火候刚好，你们以后煮的时候，不能过了头，不然就烂成一锅浆了。”
春花姨忙点头，那边饭师傅早就拿着筷子吃上了，松丸子大，他用筷子夹了点，入口特别滑，没有豆腥气，但是有豆腐的嫩，还有虾米咸鲜的口感，像在吃浓稠的羹饭，可又没那么顺滑。
饭师傅有点楞，只用豆腐、番薯粉和一点虾米，就能做出这样好吃的东西来，哪怕糊成一锅汤，他觉得也是好吃的。
“这味道真是不错，”他有点出神。
春花姨喊，“这哪是不错哦，也就加了这几样东西，就能煮得这么好。”
她看着碗里的丸子，长叹口气，“我都能想得到，等晚点大伙吃到这时的样子。”
真好久没吃过什么像样的东西了。
江盈知自己也尝了点，不大满意，料实在少，正宗的得有芋头、瘦肉、虾皮、笋干、香菇干和豆腐。
她自己也会吃放了鱿鱼、马蹄碎、冬笋、红菇、瘦肉的松丸子，吃到嘴里有很多口感，番薯粉特别滑，马蹄是脆的，鱿鱼很有韧劲，红菇鲜笋丁香。