位面小饭馆[美食](168)

　过大的虾仁不容易搅打出胶，在南荼看来反倒不如把虾仁切成大粒，在口感上依然饱满弹牙，不会比整颗虾仁逊色。

　她把沥干水分的虾仁切成大粒，刀背轻敲几下，用类似之前做鱼丸时搅打的手法，渐渐的，虾仁变得粘稠，紧紧地团结到了一起。这些渗出的物质会让虾仁的口感变得更加爽滑。

　等出胶的程度差不多了，南荼开始加入其他材料，虾饺馅中必不可少的是肥肉，这些肥肉切的细腻，吃虾饺的时候完全不会想到这一口爽脆鲜美中，还有猪肥膘肉的参与。

　看着白花花的肥肉泥，厨房的几个帮工都有些惊讶。

　“这样吃着不会觉得油腻吗？”

　“不仅不会腻，还根本吃不出馅料里加过肥肉，”南荼摇头，“脂肪可是让食物增香的利器，就看厨师能不能只留下它的好处，遮盖它的缺点了。”

　虾仁是个好东西，又脆又嫩，但是斩断之后容易失水，上锅蒸后口感干瘪寡淡，馅料里加入了肥膘肉，水分不会流失，吃着才鲜香嫩滑。

　放过肥肉和笋丁后，南荼给虾饺调过味，立刻去准备包虾饺的饺皮。

　澄面、生粉、盐搅拌均匀后用开水烫面，趁热搅拌开来，再加一点油，倒在案板上和生粉和成面团。

　这一步倒是很适合厨房机器人来帮忙，加温开水的烫面温度很高，还要趁热搅拌，南荼以前都是用擀面杖，今天把机器人喊来就行了。

　倒出来的烫面加过生粉后，渐渐在厨房机器人的手下变得越来越光洁柔软，可以用来擀虾饺皮了。

　和饺子不同，擀虾饺皮用的不是擀面杖，而是用刀背把面剂子碾成厚薄均匀的圆面皮。

　南荼揪了一小团面在掌心一压，随即菜刀背抹过去，只两三下，一个又圆又薄的面皮变魔术似的出现在她手下。

　“喔——”厨房里，除了机器人外的帮手都发出感叹。

　南荼把薄得不能用手去扯，需要用刀揭开的饼皮放在手上，那饼皮薄的似乎只有一两毫米，柔软服帖包裹住馅料，在南荼手下被捏出十二道整齐的褶来。

　“你们也来试试擀皮。”南荼主动让出位置。

　今天她本来就准备在找找制作虾饺手感的同时，教会厨房机器人怎么擀饺皮。一只羊是放，一群羊也是放，不如大家一起比一比，看谁学习的速度最快，人类选手这么多，可千万不要都输给机器人啊。

　辛欢一听到要和机器人比赛就跃跃欲试，只是看着那把擀皮的大菜刀发怵。“我不会砍到手吧。还是机器人好，不怕受伤。”

　南荼把菜刀拿给她仔细看：“没开锋的。”这是专门拍虾饺面皮的拍皮刀。

　辛欢这下放心了。

　她学着南荼的动作，刀背下压，向右挪移，嘿！面团被碾出了一个长条，像只胖胖的毛毛虫。没关系，只要向下推，还有挽救的余地……辛欢立刻换了个施力方向，给我圆！

　刀背一掀开，大家齐刷刷看过去，辛欢擀了个竖弯钩出来！

　南荼把厨房机器人挡在身后，带着笑道：“这个就不要学了。”

　大家的笑声快要掀翻屋顶。

　结果等自己上手的时候就笑不出来了。

　刀背那么宽阔，遮挡住视线以后根本就不知道手底下的面团被压成了什么形状，光凭感觉来，一不小心就会重蹈辛欢的覆辙，不知道制作出什么几何图形，甚至五笔笔画来。

　只好稍微用点力，就拿起拍皮刀看看面团什么样了，一点点调整，才勉强成形。

　下一个轮到厨房机器人了，厨房机器人还是有点本事的，在接到南荼的指令后，就像刀背下长了眼睛似的，刀一打开，擀出来的虾饺皮竟然是个很规整的圆。

　还真让机器人赢了？而且是秒杀，这可是厨房机器人第一次尝试。

　其他人感到了浓浓的危机感，还有人类阵营一败涂地的愤愤不平。

　南荼仔细看了看，却摇起头来。她用刀背铲起皮，拿起来在光下一照，厚的厚薄的薄，有的地方薄得要破了，有的地方还是厚厚一块，空有个圆的形状而已。

　这届学生有点难带啊。

　南荼又示范了一遍，这次放慢了动作，而且屡屡拿开刀让他们看面团的运动轨迹。还把自己如何用力，手感是什么样的各种技巧教给大家。

　反复尝试了几次，有几个人的虾饺皮擀的有点像样了。

　厨房机器人的饺皮一如既往的圆，厚薄不均的问题改善了不少，仍有进步空间。

　宁钊的厚薄均匀，这是因为他压刀的力度很稳定，就是形状不好看，是个椭圆，还是个有点太椭了的椭圆。

　另一个虾饺皮擀的不错的是侯雅琴，她的虾饺皮很圆，厚薄也均匀，不过为了做到这两点，她的虾饺皮擀不大，同样大小的面团，南荼的虾饺皮比她大出一圈。这样的皮包出的虾饺厚重，馅料也要装的少，口感肯定是要下降的。

　侯雅琴说：“这虾饺皮真难擀，我饺子皮擀得可麻利了，就是不给我擀面杖，给我一个苹果，一样能出擀又圆又薄的饺子皮。就是擀面杖换成拍皮刀，澄面和普通面团也不一样，找不到曾经擀饺子皮的手感了。”

　辛欢附和道：“就是就是，不是我手笨。”她指着用保鲜膜包着的没用完的面团说，“这还是南荼姐和好面了，要是让我从和面开始，比例配不好，面团不知道还不知道出多少问题，更别说擀虾饺皮了。”