退役后的我成了食堂阿姨(264)

“刺啦——”

一块又一块颤颤巍巍的肉进了锅里，有的已经沾惹上了糖色，红棕色将白色的肥肉染的让人有了食欲，还有那一股甜香，萦绕在厨房里，怎么都散不了。

等全部肉都染上了糖色之后，苏梨拿起旁边煮沸的水，全部倒进锅里，锅里瞬间冒起一股白烟。

水没过全部的肉，苏梨这时才将所有的香料放进去，各种调味料也放进去，随后她又拿出了一个小袋子。

潘阳满脸疑惑地看着苏梨，“师傅，这是...”

苏梨打开袋子，露出里面的东西，“是山楂。”

她拿出几片干山楂丢进锅里，解释道：“山楂中的酸性物质会让肉质炖的更烂，同时也解腻。”

还没完，苏梨又掏出了一个苹果，切成几大块后也丢进了锅里，这时锅里的水也沸腾了起来，苏梨开小火，盖上锅盖，让肉小火慢炖。

潘阳欲言又止地看着苏梨，“怎么还放苹果？”

“独门做法。”苏梨拍了拍手，“让肉有点果香，也解腻！”

潘阳一脸恍惚地跟着苏梨又来到另一个灶台，这里摆着的是已经切好，并且腌制了一段时间的肉片。

苏梨拿过旁边放着的大碗，；里面装着的是泡着的土豆淀粉。

“锅包肉一定要用土豆淀粉，而且这土豆淀粉最少要泡半个小时以上，要泡透！”

潘阳这次直接拿出了一个小本本开始记。

先将泡着土豆淀粉的水倒掉，苏梨直接把剩下的非牛顿流体给抠了起来。

非牛顿流体的特点在此刻展现的淋漓尽致，还在碗里躺着的时候，一抠下来还是一块硬的，但倒了手中，这块非牛顿流体很快软了下来，还有从苏梨手中跑调的感觉。

苏梨快速转移到腌制着肉片的碗里，她看了一眼潘阳，“记住，这里要加油！”

她倒了一些油在碗里，接着用手将碗中的东西都混合在一起。

非牛顿流体在水和油的掺和下已经不成型了，但包裹住了每一片肉。

苏梨拿起一片肉甩了甩，对这个挂糊的程度很满意，她伸手，递到潘阳的面前，“就是要这样。”

潘阳瞬间傻眼了，“没有比例吗？”

“我们中国的厨房没有比例，只有感觉。”苏梨呵呵一声，对潘阳表示强烈的谴责，“中国厨师的心里有一杆称，手上一试就知道味道足不足，食材准备的怎么样。”

潘阳的脸都皱成了包子脸，脸上就差写着两个字——为难。

苏梨没有理会潘阳的心情，这些都是要面临的问题，想当初她才几岁，也是这样被苏严兵教导的。

“你先帮我把油准备好。”

锅包肉的面糊准备好了，接下来当然是油炸了。

潘阳哦了一声，赶紧找油到在了锅里。

油温的控制也是有窍门的，苏梨虽说全凭感觉，但也知道一个大概，“你可以拿个木筷子放在锅里，冒泡泡的时候就可以下锅了。”

这还是她从食堂里的那些阿姨手上学的。

潘阳的脸上就差写着‘裂开’两个字了。

苏梨伸手在油锅上感受了一下，点了点头，“可以了。”

她拿起一片挂满面糊的肉片，在碗里来回撇了一下，将面糊刮薄一点，这才放进锅里。

东放一片肉片，西放一片肉片，总之两片肉片在炸的过程不能放在一起。

“这里也有秘诀，你就记住，左一片、右一片，上一片、下一片。”

潘阳此刻的表情已经转变成了一个‘囧’。

炸好的肉，苏梨捞起后放在了旁边，这个要等最后上菜之前复炸，接着裹上糖醋汁，现在就炸好，等上菜的时候，肉都冷了。

锅包肉暂时还不能做，苏梨又让潘阳去把准备好的各种蔬菜拿出来。

菜主要是豆芽菜、金针菇、平菇、海鲜菇、香菇等各种菌菇。

每年菌菇季节，哪怕会见小人都阻拦不住一些人要吃菌子，就是因为它的鲜。

佛跳墙的一大味道是什么？就是鲜。

素佛跳墙自然也要有一个鲜，于是各种菌子就成了主角。

苏梨用豆芽菜垫在砂锅的地步，上面放上各种菌菇，最后放上豆腐。

砂锅就那么放在灶台上，也不点火做菜，潘阳又迷惑了。

“怎么不做了？”

苏梨叹了口气，这个潘阳真的有点呆。

“现在还没到时间，万一我们先做好了，等领导来了，这菜不就冷了？”

潘阳捂着脸，一脸不好意思地看着苏梨，还傻笑了一声。

苏梨：“......”也不知道李建文从哪里找来的活宝看着面部表情也是绝了。

终于，在半个小时之后，苏梨收到了李建文的消息——领导二十分钟后到达食堂。

既然是半个小时之后，那么苏梨就不慌了，先拿出煮好的贡菜干、藕片、腐竹片以及花生米，再加上一些调料，做了一个凉拌小菜。

“等下有了通知，这道菜先上。”苏梨头也不回地说。

潘阳知道这是再跟自己说话，大声喊道：“是。”

苏梨想叹气，但还是忍住了。

凉拌菜做好，苏梨又素佛跳墙上加了一把粉丝，倒上清水，再加上一点生抽和盐，这才点火炖上，这个比较简单，十分钟就能炖好。

她又看了一眼时间，先将油锅下的火点着，让油锅升温。

这次的温度比上一次炸肉的时候还要高，站在一旁的潘阳感觉到了，还问了一句，“温度好像很高。”

“高个大概七八十度左右。”苏梨拿起旁边装着肉片的漏勺，趁着油的高温，漏勺带肉直接下锅，油锅里瞬间翻滚起来。