开局一架手推车(美食)(103)
顾飞藿:“……我方才正好在边上洗桌布,不是故意听的。”
“我知道。”苏禾安不再理顾飞藿,转头继续去处理她的冬笋。
不多时,顾飞藿便剁好了肉馅,装在一个大盆里递给苏禾安:“东家看看,这样可以吗?”
苏禾安取了一双筷子,翻弄了一下肉馅:“差不多了,可以调味了。”
只见她往盆里依次加入,葱姜水,花椒粉,以及许多蛋清。
梁玉英在旁边看着她取蛋清的模样,有些跃跃欲试:“让我试试?”
苏禾安将鸡蛋递给梁玉英:“蛋黄装到旁边那个小碗里,一会儿还要用。”
鸡蛋在盆边磕破,用一半的鸡蛋做碗,把另一半鸡蛋中的蛋清倒入其中。
蛋黄居然会乖乖地留在上面那一半蛋壳之中。
——这是苏禾安的动作。
而到了梁玉英这,毕竟是第一次尝试,倾倒蛋壳的角度有些大,蛋黄便跟着蛋清一起流到了下面的那一半蛋壳之中。
“稍微慢一点,不要那么斜。”
“对,就这个速度。”
“好!”
到第三个蛋,梁玉英便已经成功分离了蛋黄和蛋清。
至于先前那两个蛋,自然是打散做成煎鸡蛋做今日午食的加餐了。
“顾兄要试试吗?”
“我便不了吧,”顾飞藿摆摆手,“还有什么要切的吗?”
苏禾安道:“切些酸菜,一会儿做酸汤用。再剁些小米辣。外头只有苗安,你切完便出去看着大堂吧,也快到午时了,说不定又会有像宋小娘子那样早来的客人。”
“好。”
庖厨里又安静了下来。
苏禾安又往装有肉茸的盆中加入酱油和淀粉水,闻了闻,觉得味道不够,又撒了一小撮盐。
接着,便用筷子顺着一个方向将肉茸搅拌均匀。
“阿娘,咱们是不是有个大盘子来着。”
“是有,不太深,但口径很大,怎么了?”
“把这肉茸放上去蒸。”
苏禾安将调好味的肉茸倒入大盘之中,又用刀将肉茸都抹平整,等到蒸锅中水开上汽后便上锅蒸。
“这是蒸肉饼?”
苏禾安正烧油准备炒酸汤的底料,听着梁玉英的疑惑,笑道:“其实也算一种蒸肉饼吧,只是粑粑肉蒸熟了之后还要放在杂烩汤里煮。”
“杂烩汤里还要加旁的东西?”
“不拘搁什么,全看有什么食材。今日就放冬菇和冬笋吧,等到年后便有豌豆尖了,那东西稍微在汤里烫一下便能熟,脆嫩清香,很是好吃呢。”
“你们那边居然也会吃豌豆尖?以前我们家中都是直接清水煮了,加一点盐就很香了。”
“是呢,豌豆尖清煮或是清炒味道都很好,用来配面也是上上之选,就等年过完了市集上开始卖了。”
锅中的肉茸蒸了一刻钟已经定型了,苏禾安将他们从蒸锅中取出来,往上面刷了一层蛋黄液,这才又放回蒸锅之中。
“这是?”为了加一些蛋香味吗?
苏禾安起了开玩笑的心思,高深莫测地看着梁玉英。
“总不能是为了去腥吧?”
“这么薄薄的一层,难道也能丰富口感?”
“还是丰富味道?”
苏禾安笑道:“都不是,其实就是为了好看。也能吃出些蛋皮的口感吧,但这不是主要的原因。”
梁玉英哑然失笑:“原是这样。”
第061章 粑粑肉杂烩汤
巳时刚过, 这场来得又急又烈的雪已经停了。
街市上银白一片,屋顶和枝头都堆满了如云的雪。
好在风也静了,不至于走在路上时, 还会有枝头的雪被吹落到肩上。
有勤快的老板趁着食客还不多正扫着自家门前的雪,苏家母女与顾飞藿也不例外。
四人都先喝了一碗姜汤, 又在衣裳外面又套了一层厚厚的袄子——顾飞藿穿的外袍还是苏母去苏父的衣橱里翻出来的,没得选的时候,也不会有人去讲会不会沾染了晦气。
苏父的身量比顾飞藿壮了好大一圈,那袄子穿在他身上松松散散的, 越发衬出少年的清隽。
几人都是干活利落的,不多时便把门口那块扫了出来。
正收好了扫帚, 便有食客来了。
苏禾安有些意外,今日午食的第一位客人居然是许同光。
他上了年纪,应当是有些畏寒的,居然会冒着风踏着雪来她这食肆。
“苏小娘子,今日可有什么时令的吃食?”许同光出门时还飘着些细雪, 他夫人不愿意冒着雪出门, 却也没强求他也留在家里,只是劝着他披了件厚重的大氅。
苏梁食肆的大堂里烧了炭, 暖和得很,他便将那大氅脱下, 随手放在空凳上。
长桌上已经摆上了今日的吃食。
许同光搓了搓有些凉的手心, 踱着步子走到长桌前, 首先看到的便是热气腾腾的汤菜。
尤其是那六个约莫四寸口径的碗中装着的,是一道他从未见过的汤菜。
这可是苏梁食肆第一次上这样的小碗菜。
平日里都是一大盆一大盆的。
那六个碗里装的正是苏禾安刚蒸好的粑粑肉杂烩汤。
取能受热的碗, 用冬笋、冬菇以及胡萝卜打底,上面铺满切成厚片的粑粑肉, 加入炖煮入味的筒骨汤,蒸上两刻钟便成了。
骨汤本就是极鲜醇的存在,加上这些食材蒸煮之后的香气更是醇正浓郁。
特别是冬笋那山野的清新,极好地中和了猪骨与粑粑肉的肥腻。
至于旁边那个肉片汤,酸酸辣辣的,有些像郑家酒楼的酸菜鱼。
闻着就很是开胃。