开局一架手推车（美食）(103)

顾飞藿：“……我方才正好在边上洗桌布，不是故意听的。”

“我知道。”苏禾安不再理顾飞藿，转头继续去处理她的冬笋。

不多时，顾飞藿便剁好了肉馅，装在一个大盆里递给苏禾安：“东家看看，这样可以吗？”

苏禾安取了一双筷子，翻弄了一下肉馅：“差不多了，可以调味了。”

只见她往盆里依次加入，葱姜水，花椒粉，以及许多蛋清。

梁玉英在旁边看着她取蛋清的模样，有些跃跃欲试：“让我试试？”

苏禾安将鸡蛋递给梁玉英：“蛋黄装到旁边那个小碗里，一会儿还要用。”

鸡蛋在盆边磕破，用一半的鸡蛋做碗，把另一半鸡蛋中的蛋清倒入其中。

蛋黄居然会乖乖地留在上面那一半蛋壳之中。

——这是苏禾安的动作。

而到了梁玉英这，毕竟是第一次尝试，倾倒蛋壳的角度有些大，蛋黄便跟着蛋清一起流到了下面的那一半蛋壳之中。

“稍微慢一点，不要那么斜。”

“对，就这个速度。”

“好！”

到第三个蛋，梁玉英便已经成功分离了蛋黄和蛋清。

至于先前那两个蛋，自然是打散做成煎鸡蛋做今日午食的加餐了。

“顾兄要试试吗？”

“我便不了吧，”顾飞藿摆摆手，“还有什么要切的吗？”

苏禾安道：“切些酸菜，一会儿做酸汤用。再剁些小米辣。外头只有苗安，你切完便出去看着大堂吧，也快到午时了，说不定又会有像宋小娘子那样早来的客人。”

“好。”

庖厨里又安静了下来。

苏禾安又往装有肉茸的盆中加入酱油和淀粉水，闻了闻，觉得味道不够，又撒了一小撮盐。

接着，便用筷子顺着一个方向将肉茸搅拌均匀。

“阿娘，咱们是不是有个大盘子来着。”

“是有，不太深，但口径很大，怎么了？”

“把这肉茸放上去蒸。”

苏禾安将调好味的肉茸倒入大盘之中，又用刀将肉茸都抹平整，等到蒸锅中水开上汽后便上锅蒸。

“这是蒸肉饼？”

苏禾安正烧油准备炒酸汤的底料，听着梁玉英的疑惑，笑道：“其实也算一种蒸肉饼吧，只是粑粑肉蒸熟了之后还要放在杂烩汤里煮。”

“杂烩汤里还要加旁的东西？”

“不拘搁什么，全看有什么食材。今日就放冬菇和冬笋吧，等到年后便有豌豆尖了，那东西稍微在汤里烫一下便能熟，脆嫩清香，很是好吃呢。”

“你们那边居然也会吃豌豆尖？以前我们家中都是直接清水煮了，加一点盐就很香了。”

“是呢，豌豆尖清煮或是清炒味道都很好，用来配面也是上上之选，就等年过完了市集上开始卖了。”

锅中的肉茸蒸了一刻钟已经定型了，苏禾安将他们从蒸锅中取出来，往上面刷了一层蛋黄液，这才又放回蒸锅之中。

“这是？”为了加一些蛋香味吗？

苏禾安起了开玩笑的心思，高深莫测地看着梁玉英。

“总不能是为了去腥吧？”

“这么薄薄的一层，难道也能丰富口感？”

“还是丰富味道？”

苏禾安笑道：“都不是，其实就是为了好看。也能吃出些蛋皮的口感吧，但这不是主要的原因。”

梁玉英哑然失笑：“原是这样。”

第061章 粑粑肉杂烩汤

巳时刚过, 这场来得又急又烈的雪已经停了。

街市上银白一片，屋顶和枝头都堆满了如云的雪。

好在风也静了，不至于走在路上时, 还会有枝头的雪被吹落到肩上。

有勤快的老板趁着食客还不多正扫着自家门前的雪，苏家母女与顾飞藿也不例外。

四人都先喝了一碗姜汤, 又在衣裳外面又套了一层厚厚的袄子——顾飞藿穿的外袍还是苏母去苏父的衣橱里翻出来的，没得选的时候，也不会有人去讲会不会沾染了晦气。

苏父的身量比顾飞藿壮了好大一圈，那袄子穿在他身上松松散散的, 越发衬出少年的清隽。

几人都是干活利落的，不多时便把门口那块扫了出来。

正收好了扫帚, 便有食客来了。

苏禾安有些意外，今日午食的第一位客人居然是许同光。

他上了年纪，应当是有些畏寒的，居然会冒着风踏着雪来她这食肆。

“苏小娘子，今日可有什么时令的吃食？”许同光出门时还飘着些细雪, 他夫人不愿意冒着雪出门, 却也没强求他也留在家里，只是劝着他披了件厚重的大氅。

苏梁食肆的大堂里烧了炭, 暖和得很，他便将那大氅脱下, 随手放在空凳上。

长桌上已经摆上了今日的吃食。

许同光搓了搓有些凉的手心, 踱着步子走到长桌前, 首先看到的便是热气腾腾的汤菜。

尤其是那六个约莫四寸口径的碗中装着的，是一道他从未见过的汤菜。

这可是苏梁食肆第一次上这样的小碗菜。

平日里都是一大盆一大盆的。

那六个碗里装的正是苏禾安刚蒸好的粑粑肉杂烩汤。

取能受热的碗, 用冬笋、冬菇以及胡萝卜打底，上面铺满切成厚片的粑粑肉, 加入炖煮入味的筒骨汤，蒸上两刻钟便成了。

骨汤本就是极鲜醇的存在，加上这些食材蒸煮之后的香气更是醇正浓郁。

特别是冬笋那山野的清新，极好地中和了猪骨与粑粑肉的肥腻。

至于旁边那个肉片汤，酸酸辣辣的，有些像郑家酒楼的酸菜鱼。

闻着就很是开胃。