开局一架手推车（美食）(151)

“那你不累吗？我这可要压好一会儿时间的。”苏禾安环顾一圈后厨，取了一个大碗，往里面加入足量的大米，压在锅盖上：“这是为了把五花肉压平整，这样才能把猪肉做成宝塔的样子。”

姜仲英还是不明白，这样一块方方正正的五花肉，就算压平整了，又怎么才能变成宝塔的样子呢？

第081章 宝塔肉（下）

在切肉之前, 苏禾安调了一碗蒸肉要用的酱料。豆瓣酱、甜面酱、腐乳这些酱料陈家自然是没有的，还多亏了梁玉英怕苏禾安在陈家的庖厨里不习惯，把她平日里做这些酱料都用竹筒装上了些。

揭开竹筒上的木塞, 酱料醇厚浓郁的香料扑面而来，站在一边帮着苏禾安剪辣椒段的姜仲英道：“东家, 这些酱料是不是也可以出售？”

说完后又觉得，旁的厨子若是得了这些酱料，也能做出许多本只有苏梁食肆才能吃到的美食，忙改口道：“是我想岔了, 若是卖这些酱料，也许就像方才东家和宋三娘子说的那样, 不过是一锤子买卖了……”

“也不尽然，”苏禾安道，“你觉得咱们食肆的菜好吃只是靠酱料吗？”

姜仲英摇摇头：“自然不是，东家的刀工、火候、酱料之外的调味都是一等一的好，而且东家还能想出许多从未曾见过的吃食。”

“那便是了, 我之前也想过卖酱料的, 一直没落到实处，其实还是因为缺人, ”苏禾安将几种调料都搅拌均匀，放在一边, “若是能寻到个靠谱的大主顾, 像三娘那样便好了, 我这边出方子拿分红便是了。”

若是宋三娘能靠着糕点铺多挣些银钱，再分出余力来做酱料生意便更好了。

不过这都是以后的事情了, 如今还是得先把宝塔肉准备好。

酱料之外，还要炒制塞在“宝塔”里的梅干菜。

化一小块猪油, 等到锅中开始冒烟，便加入姜蒜末、花椒粒以及干辣椒段，煸炒到锅中麻辣香气四溢的时候再倒入提前泡了水去除咸味的梅干菜。

这梅干菜是苏禾安在市集上买来的，原料用的是芥菜，吃起来鲜美咸香，用来蒸肉再合适不过。

翻炒一番、让梅干菜沾上荤油与香料的香味之后，取两小勺方才调制的酱料，再翻炒片刻，这梅干菜便成了。

姜仲英站在边上，闻着锅中的香味吞了吞口水。

就这炒梅干菜用来下饭想来就已经很美味了，用它蒸出来的肉该有多香呀。

炒好梅干菜后，只见苏禾安将压平整的五花肉再次改刀，按照那金字塔形模具的底部把五花肉的四边都修整齐：“这多出来的部分咱们明日午食的时候拿来炒个肉丁炒饭，到时候你来炒，我看看你的火候掌握得怎么样了。”

姜仲英小声答应道：“好。”

“看好我怎么切宝塔肉的，若是学会了，你以后也能在旁人面前露一手。”和松鼠鳜鱼一样，这都是些炫技的菜，适合在宴会上做。

苏禾安将四四方方的五花肉皮朝下立在案板上，厚重的刀片沿着一边直直地往下切去：“其实也不用切得太薄，若是太薄了吃起来没滋没味的，也不美。”

快切到底部的时候，手腕用力，将刀停住，把五花肉顺时针旋转九十度，继续方才的动作：“可瞧清楚了？每一次都不能切断，但是下头也不能留太厚了。”

一大块五花肉，如此反复了数十上百次，渐渐在苏禾安的刀下变成了一条望不到头的极长的肉片，堆迭在案板上，皮红肉亮、肥瘦相间。

姜仲英本就是寡言的人，如今更是一个字都不敢开口，直到苏禾安将那一大块五花肉全部改刀完成，才长长地呼了口气：“若是稍有错漏，岂不是整道菜都毁了？”

这样大一块五花肉，岂不是就全部浪费了？

苏禾安看着姜仲英那后怕的样子，安慰道：“若是真的切断了，也可以做成梅菜扣肉的，倒也不能完全算浪费了。”

“那便好……”不然她怕是一辈子也不敢试着学这个菜！

“你要是想学，可以以后要做炒肉沫炒肉片之前都先把五花肉这样切一遍，若是切断了也不妨事的，”苏禾安将方才调好的酱红色的酱料均匀地涂抹在改刀好的肉片上，“抹酱料的时候一定要仔细些，要确保肉的每一个边边角角都沾上了酱料，不然蒸出来入不了味，吃起来会有些腻。”

不多时，粉白色的肉片全都沾染上了褐色的酱汁，还没上锅蒸便能想象到它的诱人。

只是，这与宝塔又有什么关系呢？姜仲英还是不明白。

却见苏禾安将抹好酱料的肉片重新卷回了方才四四方方的样子，然后，双手把肉提起，往先前那个铁质模具里一放——

肉片竟然顺着模具的边缘，一层层地滑了下去，方才还四四方方的肉片瞬间便成了与那模具一样的模样。

再将炒好的梅干菜倒入其中，按压紧实：“炒梅干菜的时候宁愿炒多些也不要少了，倒进去之后寻个勺子压一压，不然蒸出来的肉去了模具之后会变得歪歪扭扭的，并不好看。”

姜仲英呆呆地点了点头，想着，东家可真厉害啊！

“好了，明日早起再来蒸便是，到时候得蒸上两个时辰，直到酱汁都浸到肉里，肉片变得软糯了，肉片中的荤油吞没了咸鲜的梅干菜，那才成。”

“好。”姜仲英回过神来，帮着苏禾安收拾了灶台，跟在苏禾安身后回了客房。

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前院热热闹闹地开始了宴席，苏禾安则是留在后厨看着姜仲英做肉丁炒饭。