开局一架手推车（美食）(191)

“来帮我给他们做一桌菜吧。”

怕茄子提前切好后放在一边会变黑，在开始做鱼香茄子之前，苏禾安选择先把要用到的配菜与料汁都准备好。

万文慧与裴成天一面帮着苏禾安看着蘑菇汤和糖醋小排的火候，一面眼神不住地往这边瞟。苏禾安似是察觉到了他们的视线，笑道：“这菜仲英已经学过了，你们俩过来看着我做，让仲英先看着火便是。”

得了苏禾安这话，二人自是直接围到了灶台前。

在大殷，许多人都觉得教会徒弟饿死师傅，即使是和那些大酒楼签上一辈子的契书，帮厨甚至二厨也很难从主厨那里学到全部的本事，可苏禾安不一样，她巴不得手底下这些人能快些出师，这样她才能腾出手去准备更多的事情——她对自己的厨艺有信心，若是真的将自己的手艺教给旁人自己便会没了生意，那只不过是说明她在原地踏步甚至退步，这可要不得。

她还希望这群帮厨以后能与她一起切磋厨艺呢，比如姜仲英，已经能时不时提出一些颇为有趣的关于菜品的想法了，甚至还自己鼓捣了两个新菜。

苏禾安喜欢她这股劲。

她想自己的手艺能变得更好。就之前去参加泰昌阁的比试，闻着齐鸿飞做的菜，苏禾安又调整了一番自己的水煮鱼的用料，今日酒楼的水煮鱼可比曾经苏梁食肆的还要更加好吃。

“因着咱们是做酒楼的，与在家里吃饭还是有些区别，比如这鱼香茄子里用到的葱姜蒜末，你并不能图方便直接用刀背将他们拍烂，而是要如我这般将他们剁成碎而不烂的末，这样成菜才会更加漂亮。”

“豆瓣酱和泡椒也得提前剁过之后再下油锅炒，我方才看着文慧做回锅肉的时候，是不是忘记剁豆瓣酱了？这样做出来的菜里会有一整颗的霉豆子，既影响口感，也耽搁味道。”

“再就是这个糖醋汁，仲英是已经会背了，你们两人也得记下来才是，往后不只是做鱼香茄子，还能用这料汁做上许多种菜。举一反三，是咱们学厨极为重要的能力。”可不是一个一个菜地去背菜谱，而得要归纳总结、融会贯通，方能成为真正的大厨。

万文慧在边上听着，若有若思地点了点头，难怪东家能有底气弄什么限定菜品，原是有这样厚的积累。

至于裴成天则是在纠结方才东家是加了多少醋来着……遭了，他就该拿个东西来记上一番的。罢了，一会儿去问问仲英姑娘吧。

将汁水与料头都准备好后，苏禾安取来一个大盆，在里头用鸡蛋液和面粉挑了一个薄薄的糊：“其实也可以直接把茄子上锅蒸了，但我更喜欢用炸茄子来做，二者谈不上谁优谁劣，全看个人喜好。”

“东家，这糊与炸鸡排的是不是不太一样？”万文慧一开始还有些小心翼翼，这两日与苏禾安相处下来，发现她很是喜欢听他们问问题——当然，不能是那种显而易见、为了问问题而问的问题。

“这个要稀许多，调一个薄糊便是，你方才可看着我加了多少粉？”

“看着的。”东家做的每一步她都不愿意错过。

接着便终于可以开始处理茄子了。

夏末秋初算是吃茄子的最后时间了，如今的茄子还算是皮薄肉厚的，再往后，苏禾安便不打算在酒楼里备茄子了。在大殷做吃食生意之后，苏禾安比起曾经要更加讲究时令了不少。

说起时令，苏禾安想起前两日瞧着菊花已经开了，这是到了吃蟹的季节，过两日去市集上看看，也不知这大殷的西南之地可能买得到上好的淡水蟹？

将茄子的紫衣去掉，只留下里头白白的肉，苏禾安对着两位帮厨解释：“若是夏日里正当时的茄子是可以不去皮的，但现在毕竟已是八月中了，茄子皮的口感不算太好，咱们就还是去了好。”

改刀成滚刀块后再去淡黄色的薄糊里滚上一圈，这便能下锅炸了。

炸也是得分两次，一次是将茄子断生炸软，一次则是将火开大后复炸上色。等到白白胖胖的滚刀块的茄子块变成焦黄色，便是可以了。

“接着咱们便来炒料。”

霎时间，庖厨里飘满了豆瓣酱和泡椒不尽相同却都格外诱人的辣味。

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苏禾安把控时间的水平还是和比试那日不相上下，顾知府刚重新踏入酒楼，便看着伙计们将几道热气腾腾的菜以及还冒着锅气的什锦 炒饭端上了桌。

六月里还未回到顾府之前，尚还叫顾飞藿的顾子衍是吃过桌上这几道菜的，自然是知晓鱼香茄子是怎样的“下饭神器”，今日一入口，他还是再一次被苏禾安的厨艺惊艳到了——不过数月未见，苏老板的手艺竟然又精进了吗？自己读书也得更加努力才是。

顾知府往常没吃过这样的菜肴：“这茄子好入味！”微酸微甜还带着些辣味的浓郁酱汁裹着软烂的茄子，上头米白色的蒜末又为它们添了一层不容忽视的蒜香，还有姜米，为这茄子带来了与辣椒不同的辛香。

一口下去，他竟是恨不得直接用公勺舀上半碗，混着米饭一起下肚。他这边还没来得及拌饭，一抬头，却看到自己夫人已经无师自通地做了一碗鱼香茄子拌饭，上头还摆了两块褐色的小排。

是了，他还没来得及尝尝糖醋小排的味道。

只听顾夫人道：“这分明才两刻钟的时间，苏老板是如何做出这样软烂脱骨的排骨的？而且这味道也调得极妙。”比起鱼香茄子，糖醋排骨的酸甜味显然更加纯粹，尝来满满都是醋香和酱香。她很是喜欢。