渔家四时鲜(214)
而今日就是十五。
江盈知也是从王逢年那得来的灵感，船老大害怕得罪海神，那么厨子最怕得罪灶神。
她自顾自地在那插上香，用所有人都能听见的声音说：“今天供奉灶神，我可是把所有酒楼和来的师傅们名字都给写上了，念也念了一遍。”
“想走可以先走。”
江盈知这招实在是拿捏住了他们的命脉，本来就对灶神多有敬畏，每月两次供奉必不能少，祭拜的东西也是参照祭小年那样来的，根本不敢有丝毫敷衍。
这下看见灶神哪敢有不敬，一个个心里咒骂，面上却丝毫不显，也不敢吵闹，挨个上去祭拜灶神。
祭拜完了也不敢走，因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神摆在合适的位置，根本不挪走。
她微笑着说：“接下来几日，灶神就会在这保佑我们，保佑这次宴席不负众望。”
听她这么说完，众人一口气都堵在喉咙口，有的人想叫骂几句，一瞥见不远处的灶神，感觉从头到尾都被泼了一勺冰水，瞬间冷静下来。
四海庄大师傅率先说：“说吧，想叫我们做什么。”
“做什么，今日就做一道大伙的拿手菜吧，”江盈知继续保持微笑，“也好叫灶神尝尝。”
意思是，别想敷衍了事。
这些厨子有的愤愤踩地板，有的撸起袖子来，面上神情难看，也有的闭了闭眼，心平气和地准备开始做菜。
再心不甘情愿，也没可有人甩脸子离开，只好带着一股闷气开始做菜。
这下灶房算是忙碌起来了，烧火婆子生火，到处是菜刀在砧板上的声音，还有洗菜的哗啦声，有小吏进来送水。
江盈知并不动手，她今日就是把这些人整服气再说。
有的厨子做菜很快，因为擅长清蒸、油炸、红烧。
第一道被端过来的是油炸水潺，那胖厨子一脸得意，双手抱胸。
江盈知没搭理，拿出筷子夹起来，放到嘴边咬了口，那炸好的碎屑就掉在垫到下巴处的碗里。
她说：“炸过头了，水潺炸好应该是外脆里嫩，你这外头脆了，里面也老了，而且挂糊也不行，面糊多了。”
“会吃有什么好说的，”胖厨子拉下脸来，很显然在众人面前被当中数落，这让他面上挂不住，当场反驳。
江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是不是只会吃。”
其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而是径直走到刚撤火的油锅前，让婆子把锅重新生起火来。
她开始给水潺挂糊，说实话这就是，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从头到尾挂上了一层薄而均匀的面糊。
从油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。
但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在灶上熟练些的都会，没有什么要领。”
“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”
原本还沉默看热闹的厨子，立马活跃起来，有个老厨子说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”
他做的是道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”
她从色香味以及做法说了不少，全都句句在点子上，让老厨子原本有些不好的脸色，又变有了笑意，一边听还一边连连点头。
“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是你这个搅的不行，我给你搅一遍，是边搅边放番薯粉来增加黏性，不是一股脑全都放下去，让它变得软滑。”
江盈知一一看过去，但凡有问题都能一针见血指出来，尤其当她说起四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在汤汁里散开，犹如花萼上的花丝，又有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。
不管是从色香味还是刀功都绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都停下了动作，想看看她到底能说出什么花来。
江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”
四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子连着脖子都红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”
江盈知面向大家说：“很简单，加点面粉。”
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能去除蛋腥味。”
“加一点面粉在蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能把蛋清搅发得跟奶油一样，又如云朵那般蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子插在里头都不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘，毕竟以前就是做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子，把蛋白用勺子挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在挑出鱼丝放在盘子上。