农门佳肴：小厨娘她美又娇(274)

结果她话音才落，沈明觉就瞪她一眼道：“不必！广州府有贺夫人，茶楼的情况你完全不必操心，只管教好厨子就行了！”

你还真当自己是小管家了！你可是女孩子，我怎么可能让你到另处过夜！

佳肴见大哥警告地看着自己，不禁一缩脖子干笑道：“大人说的是，是小的逾越了。那就麻烦夫人差厨子来了。”

贺媛见沈大人竟然这么对待小沈，很是生气！

这个沈大人真没良心，人家小沈自己的前程都不要，为你鞍前马后几年，竟然连人家想去一趟广州府都不许！

小沈她肯定平常没少被沈大人欺负！这么聪明可爱的小沈，沈大人竟然真当奴才用！

真是太过份了！我要想办法让小沈认清，跟着沈大人是讨不到好前程的。

得尽快恢复自由身，求我爹给她捐个小官，小沈这么聪明，肯定能在官场混出好前程的！

贺媛眼睛滴溜溜地转，不时温柔地看一眼佳肴，不时又狠狠瞪一眼沈明觉。

沈明觉还不知道，不过是不让妹妹乱跑，他就被贺小姐贴上‘没良心’的标签了。

这一天贺家人吃的玩的都很尽兴，翌日一早一家人都不在驿站吃早饭，全跑乐安面馆吃去了。

中午沈明觉治酒摆宴，新安几个重要官员做陪，宴请节度使一家。

佳肴天不亮就起来，和沈明远先跑渔村买海鲜，又跑赵家村买了条大草鱼、老母鸡和子鸡各一只、肥鹅、肥鸭、现杀的羊排。

再去菜地现摘些现挖最新鲜的蔬菜瓜果，又去买了各种香料，买了一车菜回来。

除了去面馆的冰桃，其她三个婢女和沈明远，全部站好听令。

佳肴像个开战前演讲的大将后，肩上搭着白毛巾，手握一把砍骨刀：

“今天这一餐，是极为重要的一餐！事关大人前程，和小哥我的钱程。

这一餐贺大人吃得满意，大人所求之事就好开口。贺夫人吃得满意，我的年终分红就多一份保障。

所以，都给我拿出看家本领来，今天这顿饭一定给我做好了！”

沈明远很不给妹妹面子：“还不是你来做，我们打下手，你就直接说要干啥吧！”

三个婢女都低头偷笑，佳肴瞪二哥一眼：

“你，先给我把活禽杀了洗干净，冰糖把海鲜和鱼料理干净，雪梨洗菜择菜准备柴，再把几个炉子都升起火来。

雪藕炒火锅底料，把羊排砍了焯水。

我来准备调料，两刻钟时辰后正式开始做午饭。”

沈明远忙道：“还有件要紧的事。”

“什么事快说！”

“早饭还没吃呢，我一饿就干不动活。”

三个婢女再次偷笑起来，最后五人吃了最省时的早饭，水煮蛋配茶，沈明远一口气吃了五个鸡蛋，提着一堆活禽去大青驴棚那边宰杀。

也许是场面太过血腥，大青硬是叫了一早上，佳肴抽空给它喂了两根甘蔗它才消停。

来新安沈家宴客几次，每次佳肴都有准备新式菜谱，现在新安大小饭馆，许多菜肴都是从沈家流传出去的。

今天，她准备做后世全广东人都‘钟意食烧鹅肶’的脆皮烧鹅！

“哥，先将鹅杀好洗出来，不要剖肚，从鹅屁股那里掏去内脏就可以了。

雪梨，准备荔枝炭。”

趁这个功夫，佳肴准备腌酱汁，烧鹅的酱汁配料都要十几样，最主要的是调皮脆皮水，那鹅皮脆香的密决全在脆皮水。

鹅先里外抹匀酱汁腌一刻钟，然后再次涂抹一次酱汁，肚子倒入一些酱汁后将开口处缝起来。

为了更入味还要轻轻按摩鹅肉，再次腌制两刻钟。

没有充气设备，佳肴觉得用嘴对着鹅脖子的皮吹气，实在下不去口。

最后还是取了细竹子打通成吸管，插进颈部皮下吹了一刻钟，才将一只鹅吹得皮略鼓起来。

看来要想像后世充气一样，充得整个鹅圆滚滚得有很难度啊！

尔后就是用小刷子刷脆皮水，先将皮上的酱料刷掉，再一层一层地刷脆皮水，至于一碗水刷完。再挂起来放旁边风干近两个时辰。

用手指摸鹅皮，手指干爽，不带一点水份和油脂就可以了。

腌鹅的时候炖上的香菇老母鸡和酸萝卜老鸭，让冰糖看着火。

雪梨则把要炒得的菜给切好，她和沈明远拿着腌好的鹅和荔枝炭去杏花巷的烤炉里烤。

沈明远对这么大一只肥鹅拿来烤很不解：“这么大只能烤熟吗？鹅肉又厚又油烤着肯定不好吃，不如炖了好。”

佳肴得意一笑：“那是你没吃过烤鹅，等今天我这只鹅烤好了，你就知道烤鹅有多好吃了！二哥你不是眼馋我面馆挣得多吗？

你若能把烤鹅给学会了，我告诉你，在新安开家烤鹅店，挣得绝对比面馆还多！”

沈明远将信将疑，不过对会儿佳肴接下来烤鹅的动作，却是认真又仔细地看着记着。

杏花巷有烘干蚊香的炉子，还有专门烤食物的烤炉，这是佳肴说蛋糕和很多面点都得用烤得才行，沈明远立即找匠人在杏花巷建了个土窖烤炉，也就是这个时代的烤箱。

“烤鹅一定要用果木炭，其中荔枝木最好！炭火升高后再把鹅挂进去，你看着炭火，就这样别太大也别太小。

太大会外焦里不熟，太小皮不脆肉不香还有腥味。半个时辰后开炉即可。”

沈明远不解：“怎么看烤好了没有？”

佳肴失笑：“味香得馋人，皮红黄油亮，你的口水流啊流，那就是烤好了！”

沈明远‘切’一声：“还香得我流口水！你二哥我早就不是闻个肉香就流口水的好吃货了！”